 |
|
|
Gastronomie
|
|
|
|
|
|
 |
|
Grundlagenermittlung
- Standort
- Lage
- Größe
- sonstige bauliche Fragen
- Mitbewerber
- Konzeptüberlegungen
- Definition des Betriebstyp
- Grundriß-Skizze mit räumlicher Aufteilung
- Präsentation
Konzeptentwicklung Gastronomie
- Festlegung des Betriebstyps -
- Beschreibung des Betriebstyps
- Zielgruppe
- Verkaufsprogramm (zu den verschiedenen Tageszeiten)
- Grundriß aus gastronomischer Sicht (als Skisse)
Küchenorganisation
- Maschinen- und Apparateliste
- Arbeitsplatz Gestaltung
- Isometrien für Arbeitstische, Buffets und Servicestationen
- optimale Ausnutzung der Lager- und Produktionsfläche
Angebotsgestaltung
- Einkaufs- und Qualitätsrichtlinien
- 6 Rezepturen pro Angebotsschwerpunkt
- Kalkulationssystem
- Verkaufsmix
- Fertigungsmethoden
- Anrichteweiseweise von Speisen und Getränke
- Warendisplay - Warenpräsentation
Betriebsablauforganisation
- Planung der Gästefrequenz
- Personalstellenplan
- Einkaufs- und Verkaufsplanung
- Geräteeinsatzplanung
- Arbeitseinteilungen
- Produktionsmethoden und -planung
- Gläser und Geschirrsortimentvorschläge
- Präsentations- und Anrichteweise
- Produkte- und Warenauszeichnung
- Soll–Ist-Vergleich
Wirtschaftlichkeitprognose
- Umsatz
- Warenaufwand
- Personal
- Sonstige Kosten
Eröffnungsunterstützung
- Training on the Job der Mitarbeiter
- Umsetzung des Konzeptes
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
HK-Consulting
Moersstrasse 4
34497 Korbach
Deutschland
Fon: +49 (0)5631 504417
Fax: +49 (0)5631 504417
eMail: info@hk-consulting.info |
|
|
HK-Hotels: |
|
|
|
|
